中国には様々な麺がありますが、私たちが想像する形のラーメンで中国一有名なものはやはり蘭州牛肉麺です。そしてかつてはシルクロードの重要拠点でもあり、回(イスラム)教徒の多い蘭州だからこそ生まれた清真料理で、蘭州の歴史と文化を象徴する食べ物です。

牛肉麺は透き通ったスープに大根とラー油に香菜、黄味がかった麺が特徴です。蘭州には多くの専門店が立ち並んでいますが、蘭州の人によるとおいしい店は午後3時には閉店しているそうです。中国料理でありながら豚肉を使わない、シルクロードの味です。

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